담그기

메주한말에 적절한 소금 비율은 전통 장 담그기의 핵심 요소로, 맛과 발효 과정에 큰 영향을 미칩니다. 메주를 담글 때 소금의 양을 정확히 조절하면 잡균 번식을 막고 건강에 좋은 유산균이 잘 자라도록 도와줍니다. 전통 방식의 장 담그기는 오랜 시간 숙성과 자연 발효를 거쳐 깊은 감칠맛과 풍부한 영양소를 만들어내며, 이를 위해서는 계절과 온도, 습도에 따른 관리법도 중요합니다. 이번 … 더 읽기